Det hender kanskje i det distré gjennomsnittsmenneskets liv, at man glemmer å ta ut kotelettene, og ender opp med å steke dem fra svært kald tilstand. Det er ikke lurt, i følge Martin Lersch.

– Kjøtt leder varme dårlig, men det vi ønsker å oppnå når vi steker kjøttet, er at kjernen skal oppnå en temperatur på 55 til 60 grader, mens vi ønsker at overflaten skal komme opp over 120 grader. Det skal vi oppnå med en stekepanne på cirka 170 grader – det er ikke lett!

– Dette blir spesielt vanskelig hvis kjøttet kommer rett fra kjøleskapet og holder fire grader. Når kjernen er oppi ønsket temperatur da, er overflaten helt uttørket, sier han.

Lersch foreslår å la kjøttet være i emballasjen det vanligvis kommer i, og legge det i lunkent vann, til det oppnår romtemperatur.

http://www.forskning.no/artikler/2009/september/229820

 

Advertisements